料理レシピ

一晩寝かせたアジの漬けが美味いのはなぜなのか

アジの漬けレシピ

たくさんアジが釣れたので全てお刺身用に捌いて一部を漬けにしました

釣れたてのアジをすぐお刺身にして弾力ある触感を楽しむ一方、一晩寝かせた漬けがまた美味しいのです

釣りうさ

塩分により身のタンパク質の分子が溶けていくのですが、これが再び結合することで粘りが出てきます。ねっとり触感がまた美味いんですよね

ということでアジ(お刺身)の漬けレシピです

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アジ(お刺身)の漬け

用意するもの

  • アジ:適量(食べたい分だけ)
  • めんつゆ:大さじ3
  • しょうゆ:大さじ1/2
  • 料理酒(日本酒):大さじ1/2
  • ショウガ:適量
  • いりごま:適量(※すりごまでもOK)
  • 万能ねぎ:適量

めんつゆを使うのが味が決まりやすく簡単です

上記以外にもアレンジがたくさんありますが作り方でご紹介します

作り方

①アジを下処理する

アジの漬けはこの下処理がクライマックスですw

三枚おろしにして皮を引いて小骨を抜く…を食べたい分だけ延々と続けます

余談ですがアジング大好きで自分で料理もする方ならアジ切り包丁あるとめちゃくちゃはかどります

②タレに漬ける

めんつゆ:しょうゆ:お酒の割合は6対1対1です。お刺身の量で調整してみてくださいね

お酒のアルコールが気になる方は煮切り(※レンチンでOK)してアルコール分を飛ばしてください

またアレンジとしてもし甘めの味わいがお好みならみりんを大さじ1加えてもOK

③ショウガの量はお好みで

しょうがは生のものをすり下ろしても良いですが、チューブ入りので十分です。味見しながらお好みの量を入れてください

僕は少しショウガは効いてる方が好きなので多めに入れています(※写真からさらに追いショウガしましたw)

他にいりごまも適量いれてよく混ぜた後、冷蔵庫に入れて味をなじませます

④一晩寝かせて完成

冷蔵庫に入れて2時間もすれば十分味は染み込みますが、ねっとり感を楽しみたいなら一晩寝かせておきましょう

写真は一晩寝かせたもの。この後のアレンジとしては大葉を刻んだものやきざみのりなんか混ぜこんでも美味しいです

今回は万能ねぎで彩りよくしてみました

まとめ

出来上がった漬けをどんぶりによそったアツアツのご飯の上に乗っける…

これだけでごちそうになる不思議(*´Д`)美味すぎるっ…

単品でも酒の肴として最高ですw

最初に書きましたがこの料理の一番面倒な作業がアジの下処理

小骨をていねいに抜くのがポイントです

これさえ乗り切ればあとは簡単なのでぜひみなさんも試してみてくださいね(´ω`*)


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